食用酒精主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、紅薯、馬鈴薯、玉米等為原料，以淀粉或糖為原料發(fā)酵生產(chǎn)，經(jīng)蒸餾（一般為三塔蒸餾）達到國標(biāo)二類酒精標(biāo)準(zhǔn)。

        食用酒精或液態(tài)發(fā)酵酒，可通過串蒸、浸泡蒸、或浸泡串結(jié)合等方式，或通過配制、調(diào)味等方式，與固態(tài)發(fā)酵醅（香醅）、大曲醅、酒糟等香料配制。與其他白酒相比，這類白酒更符合國外市場的需求，在出口創(chuàng)匯方面應(yīng)該大有作為。當(dāng)然，它也有其他優(yōu)點。

        而酒鬼酒用食用酒精加化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)味，香味在口中停留時間不長，呈現(xiàn)“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”的扎實酒香。